La pecora in cappotto è una delle ricette tradizionali più famose della Sardegna, dove la cultura agro-pastorale è profondamente radicata.
Di fatto la pecora in cappotto è uno stufato di carne di pecora con l’aggiunta di vari ortaggi.
Questo è un piatto che può essere mangiato in tutte le stagioni, anche durante la stagione estiva, perché in estate il gusto della carne di pecora raggiunge il suo apice: in estate la pecora si alimenta di erba secca conferendo alla sua carne degli aromi eccezionali.
E’ un piatto che fa parte della tradizione culinaria del pastore, infatti veniva preparato per celebrare la fine della tosatura delle pecore, adesso è un piatto che si usa prepararlo durante i famosi “spuntini sardi”.
Come si prepara la pecora in cappotto
INGREDIENTI per 6 persone:
2 kg di carne di pecora
1 kg di patate, 1 Sedano e 2 carote
5 grosse cipolle
sale q.b.
PREPARAZIONE: Tagliare la carne di pecora in 15/20 pezzi; lavare bene le patate e le cipolle con acqua fredda, il sedano e le carote (si raccomanda di lasciare intere sia la patate che le cipolle).
Riempire una grossa pentola di acqua fresca leggermente salata, mettete tutti gli odori e la carne nella pentola.
Cuocere a fiamma moderata e portare a ebollizione. Aggiustare di sale e proseguire la cottura per almeno 1 ora e mezza a fiamma bassissima o per lo meno fino a che la carne non risulti tenera.
Durante la cottura, con una schiumarola bisogna levare la parte grasse del brodo che si forma in superficie. A metà cottura aggiungete le cipolle e le patate. Sbriciolate alcuni dischi di pane carasau o di pane raffermo sui piatti dei commensali e versarci sopra alcuni pezzi di carne, di cipolla e di patata che innaffierete con qualche cucchiaio di brodo di cottura, oppure la si può servire nei classici vassoi di sughero.
E’ un piatto molto impegnativo per la sua digestione, ma da provare almeno una volta nella vita.
Dove mangiare la pecora in cappotto a San Teodoro
E’ un piatto molto particolare che non si trova facilmente nei ristoranti, specialmente nelle località turistiche, ma lo si può trovare negli agriturismi.
Vi segnaliamo a Padru L’agriturismo Tonino Corda.
Video preparazione pecora in cappotto
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